2021년 11월 10일 저녁 6시 10분에 방송되는 생방송 오늘저녁 에서는 손맛, 오지네 코너를 통해 조선 장맛의 귀환 가을 청태장 밥상 편이 방송됩니다.
풍성한 곡식이 익어가는 충남 홍성.
이곳에 사람들에게 잊힌 전통 장맛을 부활시키는 사람이 있다고 하는데~!
바로 30년 넘는 장맛 내공을 자랑하는 이경자 씨가 그 주인공입니다.
어렸을 적 할머니가 만들어주셨던 집 장맛을 잊지 못해 장맛의 길을 걷게 되었다고 하는데요, 전통 장을 지키기 위한 사명으로 장을 만든다는 이경자씨의 전통장, 팥장, 간장, 된장은 온라인 택배 구매도 가능하다고 합니다.
청태장은 가을 제철인 서리태를 쑤어 만든 별미 장이라고 합니다.
콩이 장맛을 결정짓다 보니 서리태도 직접 재배해 첫 수확을 맞이했다죠.
문헌에 기록된 청태장의 맛을 살리기 위해 일반 검정 서리태가 아닌 푸른 빛을 내는 초록 서리태를 쓰는 것이 포인트라고 합니다.
갓 수확한 서리태를 전통 방식대로 돌절구로 찧어서 만든 칼자루 모양의 청태 메주가 만들어집니다.
이 메주로 만든 청태장은 일반 된장보다 뛰어난 감칠맛이 특징이라고 합니다.
찹쌀 반죽에 갖은 채소와 직접 기른 표고버섯을 넣고 둥그렇게 빚은 영양 만점 청태장 떡부터 싱싱한 꽃게와 새우를 솥에 넣고 구수한 청태장과 같이 한소끔 끓여주면 보기만 해도 군침 도는 해물 청태장 찌개도 보실 수 있습니다.
| 업체명 : 홍주발효식품 주소 : 충남 홍성군 금마면 충서로1932번길 20 연락처 : 041-634-1479, 010-3072-1275 이경자 |
홍성군 ‘홍주발효식품’ 참발표어워즈2021 된장부문 ‘대상’ 수상
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[고수를 찾아서] 달콤 짭짤한 전통의 맛, 팥장 - 충남 홍성 [6시 내고향] 20200214
https://youtu.be/nkbNrq1-Jwg
홍주발효식품 제품 리스트
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황토방에서 발효시켜 담백한 맛을 담은 전통찹쌀팥고추장 450g : 15,000원
토종우리콩과 팥을 함께 담아 기능성을 더한 팥장환 300g : 18,000원
토종우리콩으로 황토방에서 발효시켜 담은 황토방청국장 300g : 5,000원
토종예팥과 우리콩으로 담은 팥장 450g : 20,000원
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